Grüner Spargel Mit Lachs

Name: Grüner Spargel Mit Lachs
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250g grüner Spargel; 2 Lachsfilets (je ca. 150g); 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone (Saft und Schale); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Moderne internationale Küche

Ich liebe es, verschiedene Aromen in einem Gericht zu vereinen, und dieses Rezept für grünen Spargel mit Lachs ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus zartem Spargel und saftigem Lachs überzeugt nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Farbenpracht. Dieses Gericht ist leicht zuzubereiten und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für besondere Anlässe. Ich kann es kaum erwarten, meine Gäste mit diesem gesunden und köstlichen Gericht zu beeindrucken.

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T20:01:36.664Z

Als ich das erste Mal grünen Spargel und Lachs zusammen zubereitet habe, war ich begeistert von der Einfachheit und den Aromen, die beide Zutaten perfekt ergänzen. Das leichte Rösten des Spargels bringt seine natürliche Süße zur Geltung, während der Lachs zart und saftig bleibt. Es ist eine Kombination, die sowohl gesund als auch unglaublich lecker ist.

Ein Geheimtipp, den ich gelernt habe, ist, den Spargel vor dem Garen leicht zu blanchieren, damit er eine schöne leuchtende Farbe behält und dennoch bissfest bleibt. So wird das Gericht zu einem visuellen und geschmacklichen Highlight auf jedem Tisch.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer Geschmack von grünem Spargel kombiniert mit zartem Lachs
Ein schnelles und einfaches Gericht für besondere Anlässe oder das nächste Abendessen
Nährstoffreich und gesund – perfekt für bewusste Ernährung

Die Rolle des Spargels

Grüner Spargel spielt eine entscheidende Rolle in diesem Gericht, da er nicht nur für eine frische Note sorgt, sondern auch texturale Kontraste zum zarten Lachs bietet. Beim Blanchieren in kochendem Wasser sollte der Spargel gerade so weich werden, dass er noch einen knackigen Biss behält. Dies geschieht in der Regel nach etwa 2 Minuten. Das anschließende Eintauchen in Eiswasser stoppt den Garprozess und erhält die leuchtend grüne Farbe, die auch ein visuelles Highlight auf dem Teller ist.

Darüber hinaus bringt der grüne Spargel einen leicht nussigen Geschmack mit, der hervorragend mit dem milden Aroma des Lachses harmoniert. Wenn Sie es etwas kräftiger möchten, können Sie den Spargel auch kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, um ihm zusätzlich eine Röstaromatik zu verleihen. Dies kann eine schöne Variation sein, die dem Gericht eine neue Tiefe verleiht.

Der perfekte Lachs

Zur Zubereitung des Lachses ist es wichtig, qualitativ hochwertige Lachsfilets zu wählen. Achten Sie darauf, dass die Filets gleichmäßig gefärbt und ohne erkennbare Gräten sind. Das Beträufeln mit Olivenöl und Zitronensaft sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hilft auch, die Textur des Fisches während des Backens zart zu halten. Ein guter Tipp ist, die Lachsfilets auf der Hautseite zu braten, da dies hilft, das Fischfleisch zu schützen und ihm eine schöne goldene Kruste zu verleihen.

Die Backzeit von etwa 15 Minuten bei 200 Grad Celsius ist ideal, um den Lachs gar zu bekommen, ohne ihn trocken werden zu lassen. Ein optisches Zeichen dafür, dass der Lachs fertig ist, ist ein blassrosa und leicht flockendes Fleisch. Wenn Sie eine genauere Kontrolle über die Garstufe wünschen, können Sie ein Fleischthermometer verwenden; eine Innentemperatur von 54-57 Grad Celsius zeigt an, dass der Lachs perfekt zubereitet ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

250g grüner Spargel
2 Lachsfilets (je ca. 150g)
2 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Schale)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alles frisch ist!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um das Gericht zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren. Abgießen und in Eiswasser legen, um die Farbe zu erhalten.

Lachs zubereiten

Die Lachsfilets mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen und auf ein Backblech legen.

Backen

Den Lachs im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für ca. 15 Minuten backen, bis er gar, aber noch saftig ist.

Servieren

Den blanchierten Spargel auf Tellern anrichten, die Lachsfilets darauf legen und mit Zitronenschale bestreuen.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie etwas Knoblauch oder frische Kräuter wie Dill hinzufügen.

Serviervorschläge und Beilagen

Dieses Gericht lässt sich wunderbar anrichten und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für festliche Anlässe. Momentan garniere ich es gerne mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie, um zusätzliche Frische und Aroma zu verleihen. Einige dünn geschnittene Radieschen oder ein bunter Blattsalat können als Beilage dienen, um noch mehr Farbtupfer auf dem Teller zu erzeugen.

Wenn Sie das Gericht noch gehaltvoller gestalten möchten, überrascht eine Beilage aus Couscous oder Quinoa die Geschmacksnerven. Diese Körner nehmen die Aromen des Olivenöls und des Zitronensafts wunderbar auf und bieten zusätzlichen Biss. Eine gern gesehene Kombination ist auch ein einfaches Kartoffelpüree, das sich fantastisch mit dem Lachs und dem Spargel ergänzt.

Variationen und Abwandlungen

Wenn Sie Abwechslung lieben, können Sie den Spargel gegen anderes saisonales Gemüse austauschen. Zucchini oder grüne Bohnen eignen sich hervorragend als Alternative. Sie können auch Mediterrane Aromen hinzufügen, indem Sie dem Olivenöl eine Prise Oregano oder Thymian hinzufügen, was dem Gericht einen zusätzlichen Geschmackskick gibt.

Für eine noch gesündere Version können Sie den Lachs grillen, anstatt ihn zu backen. Der Grill verleiht dem Fisch ein rauchiges Aroma und trägt zur Reduktion von Fett bei, das beim Backen hinzugefügt werden muss. Achten Sie darauf, den Grill gut vorzuwärmen und den Lachs mit einem Stück Pergamentpapier auf den Rost zu legen, um ihn vor dem Ankleben zu schützen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, gefrorener Lachs kann verwendet werden, sollte aber vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein.

→ Wie lange kann ich den Spargel lagern?

Frischer Spargel hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage, am besten in einem feuchten Tuch eingewickelt.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel blanchieren und den Lachs vorbereiten, aber es ist am besten, ihn frisch zu backen.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein frischer Salat oder ein leichter Reis passen hervorragend zu diesem Gericht.