Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 4-5 kg); 2 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 Äpfel (in Viertel geschnitten); 4 Zweige frischer Thymian; 1 Zwiebel (vierteln); 1 Knoblauchzehe (zerdrückt); 1 Kopf Rotkohl (fein geschnitten); 2 Äpfel (gerieben); 3 EL Zucker; 100 ml Rotwein; 2 EL Essig; 2 Gewürznelken; 1 Zimtstange

Hervorgehoben unter: Traditionelle Festtagsküche

Ich freue mich, Ihnen mein Rezept für die saisonale und festliche Weihnachtsgans mit Rotkohl vorzustellen. Jedes Jahr, wenn die kalte Jahreszeit kommt, bereite ich dieses traditionelle Gericht zu, weil es nicht nur köstlich ist, sondern auch Erinnerungen an festliche Familienessen weckt. Die Kombination aus zartem Gänsefleisch und süß-säuerlichem Rotkohl ist einfach unwiderstehlich. Lassen Sie uns gemeinsam in die Zubereitung eintauchen und diese festliche Delikatesse genießen.

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:10:38.125Z

Bei der Zubereitung meiner Weihnachtsgans habe ich einige Tricks im Laufe der Jahre gelernt. Zum Beispiel ist es wichtig, die Gans rechtzeitig zu salzen, damit sie das Aroma und die Flüssigkeit gut aufnimmt. Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Anbraten, was der Gans eine wunderbare knusprige Haut verleiht. Ich empfehle Ihnen, für zusätzlichen Geschmack frische Kräuter in die Füllung zu geben.

Der Rotkohl sollte idealerweise schon einen Tag vorher zubereitet werden, damit die Aromen gut durchziehen können. Ich füge gerne Äpfel und einen Schuss Rotwein hinzu, um eine harmonische Süß-Säure-Balance zu erreichen. Wenn Sie sich an diese Tipps halten, wird Ihre Weihnachtsgans zum Highlight Ihres Festmahls!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Die Kombination aus zartem Gänsefleisch und herzhaftem Rotkohl.
Das Festessen wird zum Highlight Ihrer Weihnachtsfeier.
Ein Rezept voller traditioneller Aromen, ideal für Familien gatherings.

Die perfekte Gans

Bei der Wahl der Gans ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Eine Bio-Gans oder eine Freilandgans hat tendenziell einen höheren Fettgehalt, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Achten Sie darauf, die Gans bereits einige Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen kann – dies ermöglicht ein gleichmäßigeres Garergebnis.

Eine gute Methode, um die Haut der Gans knusprig zu machen, ist das Einstich der Haut mit einer Gabel oder einem Messer an mehreren Stellen, ohne das Fleisch zu verletzen. Dies hilft, das überschüssige Fett während des Bratens abfließen zu lassen und sorgt für eine schön knusprige Textur. Ich empfehle, die Haut vor dem Braten leicht mit Salz einzureiben, da dies den Wassergehalt reduziert und die Knusprigkeit erhöht.

Rotkohl – das perfekte Beilagenkompagnon

Rotkohl hat nicht nur eine wunderbare Farbe, sondern auch eine erfrischende Säure, die perfekt zu dem reichhaltigen Gänsefleisch passt. Um sicherzustellen, dass der Rotkohl nicht zu matschig wird, schneide ich ihn immer frisch und lasse ihn nicht zu lange in der Hitze, um den knackigen Biss zu bewahren. Vermeiden Sie es, ihn zu stark zu pürieren – die Struktur macht das Gericht viel interessanter.

Ein Tipp für zusätzlichen Geschmack ist das Hinzufügen von einem Schuss Apfel- oder Traubensaft während des Kochens. Dies verstärkt die süß-sauren Aromen des Gerichts und gibt dem Rotkohl eine zusätzliche Frische. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Gewürze aus dem Rotkohl herauszufiltern, können Sie diese in ein Teesieb geben, um später ein ungestörtes Genießen zu ermöglichen.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 ganze Gans (ca. 4-5 kg)
2 EL Salz
1 TL Pfeffer
2 Äpfel (in Viertel geschnitten)
4 Zweige frischer Thymian
1 Zwiebel (vierteln)
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl (fein geschnitten)
2 Äpfel (gerieben)
3 EL Zucker
100 ml Rotwein
2 EL Essig
2 Gewürznelken
1 Zimtstange

Zutaten für die Soße

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel, Zwiebel und Knoblauch in die Bauchhöhle füllen und den Thymian hinzufügen.

Gans braten

Die Gans auf ein Backblech legen und bei 180 °C 2 Stunden im vorgeheizten Ofen braten. Alle 30 Minuten mit dem eigenen Fett begießen.

Rotkohl zubereiten

Den geschnittenen Rotkohl mit Zucker anbraten, dann Äpfel, Rotwein, Essig, Gewürznelken und Zimt hinzufügen. Bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen.

Soße und Servieren

Profi-Tipps

Um die Haut der Gans besonders knusprig zu bekommen, können Sie sie während der letzten 30 Minuten der Garzeit bei 220 °C enthüllen.

Tipps zur Vorbereitung und Servieren

Ein guter Zeitpunkt, um die Gans vorzubereiten, ist am Tag vor dem Fest. Sie können sie einreiben, füllen und im Kühlschrank aufbewahren, damit die Aromen durch das Ruhen ziehen können. So sparen Sie am Tag der Feier Zeit und können sich auf die restlichen Vorbereitungen konzentrieren.

Zum Servieren empfehle ich, die Gans auf einem großen Holzbrett anrichten und sie vor dem Anschneiden etwa 15-20 Minuten ruhen zu lassen. Dies sorgt dafür, dass die Säfte sich setzen und das Fleisch saftig bleibt. Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl und einer herzhaften Soße, die Sie aus dem Bratensaft zubereiten können.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie Reste von der Gans haben, können Sie diese leicht für spätere Mahlzeiten verwenden. Das Fleisch kann in einzelnen Portionen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Sie können die Reste auch einfrieren, um sie bis zu 3 Monate haltbar zu machen. Achten Sie darauf, das Fleisch in ausreichende Portionen zu teilen, um es später einfacher verwenden zu können.

Verwandeln Sie die Gänse-Reste in einen herzhaften Eintopf oder eine cremige Gansensoße, die Sie über Nudeln oder Kartoffeln servieren können. Eine weitere Idee ist gefüllte Gänse-Quiche, bei der Sie die Reste mit Gemüse und Eiern mischen und in einem Teigmantel backen, was eine köstliche Wahl für einen Brunch ist.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans ruhen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren und dann im Ofen braten.

→ Welche Beilagen passen zur Weihnachtsgans?

Typische Beilagen sind Knödel, Rosenkohl oder die klassischen Kartoffeln.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Gänsefleischreste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.