Karottenkuchen Mit Zitronen Zuckerguss

Name: Karottenkuchen Mit Zitronen Zuckerguss
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 200g Mehl; 150g Zucker; 100ml Pflanzenöl; 4 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150g Puderzucker; 1 Zitrone, Saft und Abrieb; 1 EL Wasser (optional für die Konsistenz)

Hervorgehoben unter: Backrezepte für Anfänger

Ich liebe es, im Frühling einen frisch gebackenen Karottenkuchen mit Zitronen-Zuckerguss zuzubereiten. Der Kuchen ist saftig und voller Geschmack, und die Kombination aus süßen Karotten und spritziger Zitrone sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Wenn ich Gäste habe, wird dieser Kuchen immer zum Highlight des Nachmittags. Ich empfehle, die Karotten frisch zu reiben, um das beste Aroma zu erhalten. Zudem gibt der Zitronenguss dem Kuchen einen erfrischenden Kick, den man einfach lieben muss!

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:12:38.207Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen gebacken habe, war ich überrascht, wie gut sich Gemüse in Süßspeisen macht. Die Karotten bringen nicht nur Feuchtigkeit in den Kuchen, sondern auch eine natürliche Süße, die perfekt mit dem Zitronenzuckerguss harmoniert. Ich habe ein paar Rezepte ausprobiert, aber die richtige Balance zwischen den Zutaten zu finden, war entscheidend für den perfekten Geschmack.

Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Karotten gründlich zu reiben und eventuell vor dem Mischen in einem Küchentuch auszupressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. So kann sich der Teig besser verbinden, und der Kuchen erhält eine spongy Konsistenz. Wenn Sie den Kuchen noch saftiger machen möchten, können Sie etwas Apfelmus hinzufügen!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftiger Kuchen mit intensiven Karottenaromen
Spritziger Zitronenguss für den perfekten Frischekick
Ideal für Feiertage und gesellige Teestunden

Die Kunst des Reibens

Die Wahl der Karotten ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Verwende frische, knackige Karotten, die du direkt vor der Zubereitung reibst. Dies sorgt nicht nur für ein intensiveres Aroma, sondern hält die Feuchtigkeit im Kuchen höher. Ich empfehle, eine grobe Reibe zu verwenden, um größere Stücke zu erhalten, die beim Backen ihren süßen Geschmack entfalten können. Ein guten Indiz dafür, dass deine Karotten frisch sind, ist ihre brillante Farbe: je lebhafter die Orange, desto besser der Geschmack.

Beachte, dass geriebene Karotten die Textur des Kuchens erheblich beeinflussen. Zu grobe Stücke könnten beim Backen nicht gleichmäßig garen, während zu fein geriebene Karotten dazu führen können, dass der Kuchen ein matschiges Ergebnis hat. Ein mittlerer Reibgrad ergibt die perfekte Balance und sorgt für einen saftigen Kuchen mit einer angenehmen Struktur.

Die Rolle des Zuckers

Der Zucker in diesem Rezept hat mehrere Funktionen. Neben der Süße trägt er zur feuchten Konsistenz des Kuchens bei und sorgt dafür, dass die Aromen der Karotten und der Zitrone gut zur Geltung kommen. Verwende am besten feinen Zucker, da dieser sich einfacher in der Masse auflöst und ein gleichmäßiges Backergebnis garantiert.

Solltest du eine gesündere Variante ausprobieren wollen, kannst du den Zucker durch Kokosblütenzucker oder einen Zwischensüßer wie Erythrit ersetzen. Beachte jedoch, dass sich die Konsistenz leicht verändern kann. Erythrit neigt dazu, eine körnige Textur zu hinterlassen, weshalb ich empfehle, diesen gut mit den feuchten Zutaten zu vermischen, bevor du die Karotten hinzufügst. Auf diese Weise integrierst du ihn gleichmäßiger in den Teig.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für den Kuchen

300g Karotten, frisch gerieben
200g Mehl
150g Zucker
100ml Pflanzenöl
4 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für den Zitronen-Zuckerguss

150g Puderzucker
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 EL Wasser (optional für die Konsistenz)

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den Karottenkuchen zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Fette eine Kuchenform (ø 26 cm) ein.

Teig zubereiten

Vermische in einer großen Schüssel die Eier, den Zucker und das Pflanzenöl. Rühre gut um, bis die Masse schaumig ist. Füge dann die geriebenen Karotten hinzu.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung und verrühre alles zu einem glatten Teig.

Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Mach den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Zuckerguss zubereiten

Mische in einer Schüssel den Puderzucker mit dem Zitronensaft und Abrieb, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.

Fertigstellen

Lasse den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen. Gieß den Zitronen-Zuckerguss gleichmäßig darauf und dekoriere nach Wunsch.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du gehackte Nüsse oder Rosinen in den Teig geben. Achte darauf, den Zuckerguss nicht zu dick aufzutragen, um die frische Noten der Zitrone nicht zu überdecken.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Um die Frische zu erhalten, empfehle ich, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt er bis zu eine Woche saftig. Achte darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst, um Kondensation zu vermeiden.

Für eine längerfristige Aufbewahrung kannst du den Kuchen auch einfrieren. Schneide ihn in Portionsstücke und wickle jedes Stück fest in Frischhaltefolie, gefolgt von Alufolie. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder direkt bei Zimmertemperatur für ein paar Stunden.

Verzierungs- und Serviertipps

Um den frischen Geschmack des Kuchens zu unterstreichen, füge nach Belieben frische Zitronenzesten oder gehackte Nüsse, wie Walnüsse oder Mandeln, hinzu. Das gibt nicht nur Textur, sondern auch zusätzliches Aroma. Linse dazu einfach den Guss in einer Schüssel mit den Nüssen und verteile diese gleichmäßig auf dem Kuchen, bevor du den Zuckerguss darauf gibst.

Serviere den Karottenkuchen als Nachmittagssnack mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne als Beilage bringen zusätzlich einen köstlichen Kontrast zu der fruchtigen Süße des Zuckergusses.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen ohne Eier zubereiten?

Ja, du kannst anstelle von Eiern z.B. Apfelmus oder Leinsamen verwenden, um die Bindung zu gewährleisten.

→ Wie lange hält sich der Karottenkuchen?

Gut verpackt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Zuckerguss auch weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Zuckerguss wunderbar. Du könntest ihn mit Sahne servieren.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Karottenkuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten in Portionsstücken.