Abendessen mit Ofengemüse und Kräuterjoghurt

Name: Abendessen mit Ofengemüse und Kräuterjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 2 Karotten; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano); 250 g griechischer Joghurt; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt; 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Minimaler Aufwand

Ich liebe es, ein gesundes und schmackhaftes Abendessen zu zaubern, das gleichzeitig einfach zuzubereiten ist. Dieses Rezept für Ofengemüse mit Kräuterjoghurt ist genau so ein Gericht. Die Kombination aus bunt gegrilltem Gemüse und einem frischen, würzigen Joghurt-Dip macht jedes Abendessen zu einem Fest. Mit nur wenigen Zutaten und minimalem Aufwand kann ich ein köstliches und nährstoffreiches Abendessen auf den Tisch bringen, das auch noch wunderbar aussieht.

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-23T13:07:34.107Z

Bei der Zubereitung dieses Abendessens habe ich eine Vielzahl von Gemüse ausprobiert, und das Resultat war einfach fantastisch. Ich entschied mich für Zucchini, Paprika und Karotten, die im Ofen perfekt karamellisieren und einen intensiven Geschmack entwickeln. Das Geheimnis liegt darin, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart und die unterschiedlichen Geschmäcker harmonieren.

Mit dem Kräuterjoghurt zusätzlich habe ich eine erfrischende Note hinzugefügt, die das Gericht wunderbar abrundet. Ich habe frische Kräuter wie Petersilie und Dill verwendet, die nicht nur köstlich sind, sondern auch Farbe und Frische bringen. Experimentieren Sie gerne mit den Kräutern, um Ihre persönliche Note zu finden!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Bunt und gesund – so sind Sie sicher, dass alle Nährstoffe enthalten sind
Schnelle Zubereitung, die für jeden Wochentag geeignet ist
Die cremige Textur des Kräuterjoghurts ergänzt das Gemüse perfekt

Die perfekte Auswahl des Gemüses

Die Auswahl des Gemüses spielt eine zentrale Rolle bei diesem Gericht. Zucchini und Paprika bringen nicht nur lebendige Farben, sondern auch eine süßliche Note mit. Bei den Karotten ist es wichtig, sie in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichzeitig garen. Ein Tipp: Sie können auch saisonales Gemüse wie Auberginen oder Kürbis verwenden, um das Rezept an die jeweilige Jahreszeit anzupassen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse frisch ist, um den besten Geschmack zu erzielen.

Um die Röstaromen zu intensivieren, empfehle ich, das Gemüse vor dem Rösten mit etwas Honig oder Balsamico-Essig zu beträufeln. Diese Zutaten verleihen dem Gemüse eine karamellisierte Süße, die wunderbar harmoniert. Berücksichtigen Sie auch, dass frisches Gemüse mehr Biss hat, während überreifes Gemüse schneller zerfällt. Halten Sie Ausschau nach knackigem Gemüse, um die perfekte Textur zu gewährleisten.

Kräuterjoghurt – die Ergänzung zur Frische

Der Kräuterjoghurt ist nicht nur ein Dip, sondern die Seele dieses Gerichts. Der Einsatz von frischen Kräutern wie Petersilie und Dill bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine aromatische Frische, die die Röstaromen des Gemüses perfekt ergänzt. Wenn Sie diese Kräuter nicht zur Hand haben, können Sie auch andere verwenden, wie Schnittlauch oder Basilikum, je nach persönlichem Geschmack.

Achten Sie darauf, den Joghurt gut zu würzen. Ein wenig Zitronensaft kann die Aromen verstärken und dem Dip eine angenehme Säure verleihen. Ich empfehle, den Joghurt einige Minuten im Kühlschrank ziehen zu lassen, bevor Sie ihn servieren. So verschmelzen die Aromen und sorgen für ein intensiveres Geschmackserlebnis. Denken Sie daran, beim Würzen von Joghurt die verschiedenen Kräuter nicht zu überladen, um die Frische zu bewahren.

Zutaten für Ofengemüse und Kräuterjoghurt

Ofengemüse

2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Karotten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (Thymian, Oregano)

Kräuterjoghurt

250 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
1 Esslöffel frischer Dill, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse gründlich waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern vermengen.

Gemüse rösten

Das gewürzte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für cirka 30 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Kräuterjoghurt herstellen

Während das Gemüse röstet, den Joghurt mit dem gepressten Knoblauch, gehackter Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren und abschmecken.

Servieren

Das geröstete Gemüse auf einem Teller anrichten und den Kräuterjoghurt darüber oder daneben servieren. Genießen Sie Ihr gesundes Abendessen!

Fertigstellung

Profi-Tipps

Verwenden Sie saisonales Gemüse, um den besten Geschmack zu erzielen. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern kann neue Geschmackserlebnisse schaffen.

Zubereitungstipps für Ofengemüse

Um sicherzustellen, dass Ihr Gemüse gleichmäßig gart und eine schöne Röstaromen entwickelt, empfehle ich, es in einer einzigen Lage auf dem Backblech auszubreiten. Wenn zu viel Gemüse auf einem Blech liegt, kann sich Dampf bilden, was das Rösten verhindert. Achten Sie darauf, während des Röstens das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal zu wenden. So erhalten Sie eine gleichmäßige Bräunung.

Ein weiterer Tipp ist, das Gemüse direkt vor dem Rösten mit etwas Salz zu bestreuen. Das zieht überschüssige Feuchtigkeit heraus und hilft, die Röstaromen zu intensivieren. Sie können auch die Hitze gegen Ende des Röstvorgangs auf 220°C erhöhen, um die Oberfläche des Gemüses zu karamelisieren und einen appetitlichen, goldenen Farbton zu erzeugen.

Aufbewahrung und Variationen

Die Reste dieses Gerichts sind optimal zum Aufbewahren. Lagern Sie das Ofengemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, und es bleibt bis zu drei Tage frisch. Sie können die Restgerichte auch aufwärmen, indem Sie sie kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, um die ursprüngliche Textur wiederherzustellen. Alternativ lässt es sich auch kalt als Salat genießen.

Variieren Sie das Rezept, indem Sie verschiedene Gemüsesorten oder Gemüse kombinieren. Probieren Sie zum Beispiel Süßkartoffeln, Brokkoli oder Fenchel aus. Auch die Ungarn helfen dabei, eine zusätzliche Geschmackskomplexität zu erreichen. Für eine proteinreiche Variante können Sie gegrillte Hähnchenbrust oder Feta-Käse hinzufügen, um das Gericht zu vervollständigen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen. Brokkoli, Blumenkohl oder Süßkartoffeln sind ebenfalls großartig!

→ Kann ich den Kräuterjoghurt vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach einen pflanzlichen Joghurt als Ersatz!

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Das Ofengemüse bleibt im Kühlschrank etwa 3-4 Tage frisch, der Kräuterjoghurt kann bis zu einer Woche gehalten werden.

→ Kann ich es im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Gemüse im Voraus schneiden und den Joghurt zubereiten, dann einfach alles bei Bedarf im Ofen rösten.