Grünkohl Rezept wie von meiner Oma

Name: Grünkohl Rezept wie von meiner Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg frischer Grünkohl; 500 g Kartoffeln; 200 g Speck; 1 Zwiebel; 1 Liter Gemüsebrühe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T13:48:42.455Z

Dieses traditionelle Grünkohlrezept erinnert an die gemütlichen Winterabende bei meiner Oma. Der herzhafte Geschmack und die zarten Blätter machen es zu einem perfekten Gericht für kalte Tage.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird
Ideal für die kalte Jahreszeit und gemütliche Abende

      

Die Bedeutung von Grünkohl in der deutschen Küche

Grünkohl, auch als Krauskohl bekannt, hat eine lange Tradition in der deutschen Küche und ist insbesondere in den norddeutschen Regionen sehr beliebt. Er gilt als ein typisches Wintergemüse und wird häufig in herzhaften Gerichten verarbeitet. Der volle, erdige Geschmack des Grünkohls harmoniert perfekt mit würzigen Zutaten wie Speck und Zwiebeln, was ihn zu einer idealen Wahl für kalte Tage macht.

Die Zubereitung von Grünkohl ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein Ritual, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird. Viele Familien haben ihre eigenen Geheimnisse und Abwandlungen, die das Gericht zu etwas Einzigartigem machen. Dabei ist die Zubereitung oft mit schönen Erinnerungen an gemeinsame Mahlzeiten verbunden, was den Grünkohl zu einem Seelenessen macht.

Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl

Grünkohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch äußerst gesund. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere an Vitamin K, Vitamin C und Kalzium. Diese Nährstoffe stärken das Immunsystem und fördern die Knochengesundheit. Zudem enthält Grünkohl Antioxidantien, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und das Risiko chronischer Krankheiten senken können.

Durch die Kombination mit Kartoffeln und Speck wird das Gericht nicht nur nahrhaft, sondern bleibt auch angenehm sättigend. Die Ballaststoffe, die in Grünkohl und Kartoffeln enthalten sind, unterstützen die Verdauung und fördern ein längeres Sättigungsgefühl. So ist dieses Gericht nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Wahl für die ganze Familie.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Um das Beste aus Ihrem Grünkohlgericht herauszuholen, ist es wichtig, den Grünkohl richtig vorzubereiten. Achten Sie darauf, die Blätter gründlich zu waschen und die harten Stiele zu entfernen. Dies sorgt für eine zarte Textur und einen besseren Geschmack. Auch das Hacken sollte grob erfolgen, sodass die Blätter beim Kochen nicht zerfallen und ihre Struktur behalten.

Eine weitere wichtige Zutat ist die Gemüsebrühe. Verwenden Sie eine hochwertige Brühe oder bereiten Sie sie selbst zu, um den Geschmack Ihres Gerichts zu intensivieren. Denken Sie daran, den Grünkohl und die Kartoffeln gut abschmecken, bevor Sie das Gericht servieren. Ein Spritzer frischer Zitrone oder etwas Muskatnuss kann dem Ganzen noch eine besondere Note verleihen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Grünkohlgericht benötigen:

Zutaten für Grünkohl

1 kg frischer Grünkohl
500 g Kartoffeln
200 g Speck
1 Zwiebel
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass der Grünkohl gut gewaschen und die Blätter von den Stielen getrennt sind.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Gericht zuzubereiten:

Vorbereitung des Grünkohls

Den Grünkohl gründlich waschen, die Blätter von den Stielen trennen und grob hacken.

Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Speck anbraten

In einem großen Topf den Speck anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

Grünkohl hinzufügen

Den Grünkohl in den Topf geben und kurz anbraten. Anschließend die Gemüsebrühe und die Kartoffeln hinzufügen.

Kochen

Das Ganze zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie den Grünkohl heiß mit frischem Brot oder Kasseler.

Variationen des Grünkohl Rezepts

Es gibt zahlreiche Variationen des klassischen Grünkohlrezepts, die Sie ausprobieren können. Eine beliebte Alternative ist die Verwendung von geräuchertem Fleisch, wie zum Beispiel einer geräucherten Wurst oder Kassler. Diese geben dem Gericht eine zusätzliche Tiefe und einen intensiven Geschmack, der hervorragend zum Grünkohl passt.

Für eine vegetarische Variante können Sie den Speck einfach weglassen und stattdessen mit gerösteten Nüssen oder Pilzen experimentieren. Diese Zutaten bringen eine neue Dimension in das Gericht und machen es zugleich leicht und frisch. Auch die Zugabe von Äpfeln kann eine interessante süß-saure Note hinzufügen, die den herzhaften Geschmack des Grünkohls wunderbar ergänzt.

Serviervorschläge

Grünkohl wird traditionell mit Salzkartoffeln serviert, die die Aromen des Gerichts wunderbar zur Geltung bringen. Doch auch ein frisches Bauernbrot oder Brötchen eignen sich hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein kräftiger Senf kann als Beilage das Geschmackserlebnis abrunden und für zusätzliche Würze sorgen.

Für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten können Sie das Gericht mit dekorativen Beilagen wie gebratenen Zwiebeln oder frischen Kräutern garnieren. Dies verleiht dem Gericht nicht nur einen ansprechenden Look, sondern auch eine zusätzliche Geschmackskomponente, die Ihre Gäste begeistern wird.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste von Ihrem Grünkohlgericht haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Es empfiehlt sich, den Grünkohl in einem luftdichten Behälter zu lagern, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren. So bleibt das Gericht bis zu drei Tage genießbar und kann erneut erwärmt werden.

Eine interessante Möglichkeit, Reste zu verwenden, ist die Zubereitung von Grünkohlaufläufen oder -pfannen. Einfach den Grünkohl mit weiteren Zutaten wie Eiern und Käse vermischen, in eine Auflaufform geben und im Ofen backen. So kreieren Sie eine neue, schmackhafte Mahlzeit aus den Überresten Ihres Grünkohls.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Grünkohl auch einfrieren?

Ja, gekochter Grünkohl lässt sich gut einfrieren. Achten Sie darauf, ihn gut abzukühlen, bevor Sie ihn in Behältern einfrieren.

→ Wie lange ist der Grünkohl haltbar?

Frischer Grünkohl sollte innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbraucht werden. Gekochter Grünkohl hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Speck durch Räuchertofu oder lassen Sie ihn ganz weg. Verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Welche Beilagen passen zu Grünkohl?

Grünkohl passt hervorragend zu Bratkartoffeln, Kasseler oder auch zu frischem Brot.