Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne

Name: Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Kartoffeln, geschält und in Scheiben; 400g Brokkoli, in Röschen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 500ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Herzhafte Suppen

Ich liebe es, mit frischen, gesunden Zutaten zu kochen, und dieser Kartoffel Brokkoli Auflauf ohne Sahne ist eines meiner unkompliziertesten Rezepte. Wenn ich diesen Auflauf zubereite, benutze ich oft saisonales Gemüse, das ich auf dem Markt finde. Die Kombination aus zarten Kartoffeln und knackigem Brokkoli verwöhnt nicht nur meinen Gaumen, sondern ist auch ein schmackhaftes Gericht, das ideal für die ganze Familie geeignet ist. Einfach, schnell und ohne überflüssige Sahne, lässt sich dieser Auflauf perfekt in meinen Wochenplan integrieren.

Erstellt von

Petra Arnold

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T17:41:34.661Z

Als ich letztens nach einer gesunden und cremigen Alternative zu traditionellen Aufläufen suchte, fiel mir ein, dass ich die Sahne ganz weglassen kann, ohne auf den Geschmack zu verzichten. Der Auflauf erhält seinen Reichtum durch die Kombination frischer Kräuter und einer leckeren Gemüsebrühe, die ich dazugefügt habe. Anstelle von Sahne verwende ich Gemüsebrühe, um die Zutaten zu binden und gleichzeitig den Geschmack zu intensivieren.

Ein kleiner Tipp: Um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erhalten, gebe ich manchmal noch etwas geriebenen Käse darüber, der beim Backen schön schmilzt und eine goldene Kruste bildet. So entsteht der perfekte Auflauf, der nicht nur gut aussieht, sondern auch mit einer tollen Mischung aus Aromen überrascht.

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Frische Aromen von Gemüse ohne schwere Sahne
Einfach und schnell zubereitet – ideal für den Alltag
Gesundes Comfort Food, das die ganze Familie begeistert

Die Vielfalt der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur unseres Kartoffel Brokkoli Auflaufs. Die Kartoffeln sollten möglichst festkochend sein, damit sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zu weich werden. Für dieses Rezept empfehle ich Sorten wie Sieglinde oder festkochende Bio-Kartoffeln. Der Brokkoli liefert nicht nur eine knackige Konsistenz, sondern auch eine leuchtende Farbe, die dem Gericht visuell schmeichelt.

Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie verleihen dem Auflauf eine aromatische Note. Während des Garens entfalten die Kräuter ihre Aromen und tragen damit zu einer geschmacklichen Tiefe bei, die besonders wichtig ist, da die Brühe keine Sahne enthält. Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, können getrocknete Kräuter verwendet werden; diese sollten jedoch vor dem Kochen hinzugefügt werden, um ihre Aromen zu intensivieren.

Backtechniken für das perfekte Ergebnis

Um den perfekten Auflauf zu erzielen, ist die richtige Backtechnik entscheidend. Die Auflaufform sollte nicht überfüllt sein – die Schichten von Kartoffeln und Brokkoli sollten gleichmäßig verteilt werden, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann. Dies hilft, dass alles gleichmäßig gar wird und sich eine appetitliche, leicht knusprige Kruste bildet, die beim Backen entsteht.

Beobachten Sie den Auflauf während der letzten 10 Minuten der Backzeit: Wenn die Oberseite goldbraun wird und die Kartoffeln weich sind, ist er fertig. Ein kleiner Tipp von mir: Wenn Sie eine zusätzliche Knusprigkeit wünschen, können Sie die Unterhitze während der letzten Backminuten aktivieren oder den Grill des Ofens einschalten, um eine schöne Kruste zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für den Auflauf

Hauptzutaten

800g Kartoffeln, geschält und in Scheiben
400g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
500ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie)

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

Kartoffeln und Brokkoli anordnen

Die Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Den Brokkoli gleichmäßig darauf legen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Brühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.

Übergießen und backen

Die Brühe gleichmäßig über die Kartoffeln und den Brokkoli gießen. Den Auflauf für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Profi-Tipps

Um es noch schmackhafter zu machen, können Sie den Auflauf mit etwas geriebenem Käse bestreuen, bevor Sie ihn backen.

Vorbereitung und Lagerung

Ein entscheidender Schritt bei der Vorbereitung ist das Schneiden der Kartoffeln. Achten Sie darauf, die Scheiben gleichmäßig dünn (etwa 3-5 mm) zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Dünnere Scheiben garen schneller und nehmen die Brühe besser auf, was das Geschmackserlebnis intensiviert. Darüber hinaus können Sie die Kartoffeln nach dem Schneiden in Wasser legen, um eine Braunfärbung zu verhindern und sie frisch zu halten.

Der Auflauf kann gut im Voraus zubereitet werden. Wenn Sie ihn am Vortag zubereiten, lassen Sie ihn nach dem Backen vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren einfach in den Ofen stellen, bis er durchgewärmt ist. Sie können ihn auch portionsweise einfrieren – in diesem Fall empfiehlt es sich, den Auflauf vor dem Einfrieren nicht zu backen.

Variationen und Tipps zur Anpassung

Dieses Rezept ist äußerst anpassbar. Fühlen Sie sich frei, zusätzliches Gemüse wie Karotten oder Zucchini hinzuzufügen. Diese sollten jedoch gleichmäßig geschnitten sein, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Wenn Sie eine proteinreiche Variante wünschen, können Sie gekochte Hähnchenstücke oder Kichererbsen unter die Schichten mischen, um das Gericht nährstoffreicher zu gestalten.

Für eine würzigere Note können Sie etwas Chili oder geriebenen Parmesan über den Auflauf streuen, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Diese Zusätze geben dem Auflauf einen neuen Twist und sorgen dafür, dass er spannend bleibt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen – Muskatnuss oder Paprika können ebenfalls interessante Akzente setzen und harmonieren wunderbar mit den erdigen Aromen der Kartoffeln.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können das Gemüse nach Belieben variieren, z.B. Blumenkohl oder Karotten.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Auflauf vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Brühe und verzichten Sie auf den Käse oder verwenden Sie veganen Käse.

→ Wie kann ich den Auflauf einfrieren?

Lassen Sie den Auflauf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter einfrieren.